长期食用蔬菜 恐吃进过量硝酸盐

2019-04-01 13:56:00
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  【联合晚报/记者李树人/台北报导】

  

多吃蔬菜有益健康,但蔬菜栽种过程过度使用氮肥或化肥,会累积较多硝酸盐,影响食用健康。专家建议,农民最好在下午採收蔬菜,降低硝酸盐含量。 图/江守山医师提供、本报系资料照
别以為只有吃香肠、醃製肉品,才会吃进硝酸盐增加罹癌风险,长期食用叶菜,可能更容易吃到过量硝酸盐!一名42岁妇人长期吃素,一天到市场买菜时突然昏倒、嘴唇发紫,被紧急送医。医师检查发现,原来她罹患急性变性血红素症,主因是短时间内摄入过量硝酸盐。

  

  新光医院肾臟科主治医师江守山指出,為了健康防癌,一般都建议多吃蔬菜。但蔬菜也潜藏危机,部分农民為了让蔬菜快速生长,过度使用氮肥和化学肥料,让蔬菜受到硝酸盐污染;即使是有机栽培,也因為使用大量高氮有机肥,让有机蔬菜也难逃硝酸盐污染。研究发现,现代人摄取的硝酸盐八成以上来自蔬菜。

  

  

  

  因為宗教信仰虔诚,这名42岁妇女多年吃素,一次上菜市场买菜时,忽然严重晕眩、全身无力,还伴随易喘、呼吸困难几乎失去意识,被紧急送医急诊。血液报告显示,造成她身体不适的主因是急性变性血红素症,显微镜下血红素呈现紫色。经过氧气治疗,血液中的红血球功能才逐渐恢復正常。

  

  江守山推测,该名妇人应该是长期吃素,体内原先就囤积了许多亚硝酸盐,又在短时间内摄入过量的硝酸盐,导致体内亚硝酸盐爆量遽增,引发急性变性血红素症。硝酸盐本身并无毒性,但进入人体后会转变成亚硝酸盐,一旦过量摄取会造成血液带氧功能受损,甚至引发食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突变。

  

  為何台湾的蔬菜会含有如此多的硝酸盐?江守山指出,主要是部分农民过度使用化肥。他批评,国内迄今尚未制订出硝酸盐的安全值,民眾只能自保。他也建议农民应该在下午採收蔬菜,让日晒降低蔬菜的硝酸盐浓度,保障消费者健康。

  

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